Ta witryna wykorzystuje pliki cookies by zarządzać sesją użytkownika. Cookies używane są także do monitorowania statystyk strony, oraz zarządzania reklamami.
W kazdej chwili możesz wyłączyć cookies. Wyłączenie ciasteczek może spowodować nieprawidłowe działanie witryny. Więcej w naszej polityce prywatności.

Artykuł:

Miłosz Kowalski – Zastępcą Szefa Kuchni w hotelu Radisson Blu Kraków

Napisany przez Radisson Blu Hotel, Kraków, dnia 2011-10-04 14:39:48

Stanisław Bobowski, Szef Kuchni w hotelu Radisson Blu w Krakowie ma nowego Zastępcę. Został nim młody lecz doświadczony już kucharz – Miłosz Kowalski.

Miłosz Kowalski, to młody kucharz z ciekawym doświadczeniem zawodowym. Zanim trafił do Krakowskiego hotelu Radisson Blu odbył staż w Raymond Blanc w Oxfordzie - hotelu którego restauracja posiada dwie Gwiazdki Michelin oraz był kucharzem w odznaczonym jedną taką Gwiazdką hotelu Mallory Court w Wielkiej Brytanii. Następnie pracował jako Zastępcą Szefa Kuchni w Centrum Konferencyjnym Ashorne Hill. Na wyspach spędził trzy lata, doskonaląc swoje umiejętności i zdobywając doświadczenie w pracy z bardzo wymagającymi gośćmi.

Brał udział w brytyjskiej wersji programu BBC – Iron Chef, a także zajął III miejsce w konkursie kulinarnym Hospitality Salon Culinaire w Birmingham.

Od kilku lat Miłosz Kowalski jest również Członkiem Stowarzyszenia Polskich Kucharzy na Wyspach Brytyjskich oraz współzałożycielem portalu Wszystko dla Kucharzy.

W Polsce współorganizował pod kątem cateringowym Festiwal Kultury Żydowskiej oraz pracował jako Szef Kuchni w kilku krakowskich restauracjach.

Swoją pracę w Radisson Blu rozpoczął od wprowadzenia menu tygodniowych – unikalnych propozycji dań, korzystnych cenowo i aktualnych tylko przez tydzień.

„Cieszę się z pracy w krakowskim Radissonie ze względu na sympatyczną atmosferę panującą w tym miejscu, ale przede wszystkim na wysokie standardy pracy w kuchni i restauracjach. Serwowane tutaj dania, w których dominują ryby, owoce morza – w tym doskonały bufet Surf&Turf – doskonale wpisują się w moje kulinarne zainteresowania i umiejętności. Myślę, że razem z Szefem Kuchni Stanisławem Bobowskim tworzymy zgrany duet” – mówi Miłosz Kowalski.

Za swoje największe osiągnięcie zawodowe Miłosz uważa objęcie stanowiska Szefa Kuchni w wieku 25 lat. Jego hobby to kulinaria, podróże, sport i motoryzacja.

Oto przepisy jakie proponuje Miłosz Kowalski:

Karmelizowane brzoskwinie z kremem mascarpone i truskawkami   

·    brzoskwinie miękkie (dojrzałe) 2 szt
·    likier brzoskwiniowy 200ml (np. Archers)
·    ser mascarpone 150g
·    cukier kryształ 250g
·    truskawki 250g dwie sztuki do dekoracji
·    mięta do dekoracji

Sposób przygotowania:
Brzoskwinie umyć, osuszyć przekroić na ćwiartki wyciągnąć pestkę.
Cukier (100 g) rozpuścić na patelni na karmel, dodać 150ml likieru i zredukować. Brzoskwinie w ćwiartkach dodać do karmelu i dusić aż będą miękkie. W między czasie utrzeć cukier (50g) z resztą likieru, dodać mascarpone.
Truskawki umyć i pokroić w dowolny sposób. Dodać 100g cukru, podgrzać aż do momentu puszczenia soku z truskawek, następnie zmiksować blenderem i przetrzeć przez drobne sitko.
Serwujemy na płaskim talerzu lub w dużym talerzu głębokim, nakładając w kolejności: sos truskawkowy, ćwiartki brzoskwiń, krem z likieru i sera mascarpone, truskawki oraz miętę do dekoracji - wedle fantazji.

Noga z kaczki confi z sosem pomarańczowym i fondant ziemniaczanym

·    Noga z kaczki 250-300g
·    Tłuszcz 300g (najlepiej gęsi)
·    Ziemniaki 2szt
·    Rozmaryn 2 gałązki
·    Masło 250g
·    Wywar z kurczaka 1l
·    Zielony groszek  300g
·    Bekon 200g
·    Pomarańcze 2szt
·    Sos demi-glace 150ml (np. Knorr)
·    Sol morska
·    Pieprz, sól
·    Czosnek świeży
·    Olej
·    Likier pomarańczowy



Sposób przygotowania:
Nogę z kaczki zamarynować sola morską, pieprzem, czosnkiem i pozostawić w lodówce na 24h.
Następnie rozpuścić tłuszcz i rozgrzać do temperatury 90 stopni C. Nogę z kaczki opłukać z soli i przypraw, osuszyć i włożyć do rozgrzanego tłuszczu. Konfiturować w nim około godziny na wolnym ogniu,  jednocześnie starając się utrzymać powyższą temperaturę. Po skonfiturowaniu nadać złoty kolor poprzez podsmażenie na gorącej patelni. Ziemniaki obrać, nadać im kształt walca. Obsmażyć z każdej ze stron, zalać połową bulionu z kurczaka, dodać rozmaryn, masło i piec w piecu około 20min.Groszek zielony zblanszować. Bekon podsmażyć na złoty kolor. Wszystko wymieszać razem z masłem, doprawiając solą i pieprzem.

Przygotowanie sosu pomarańczowego: z dwóch pomarańczy ścieramy skórkę, wyciskamy sok, dodajemy likier pomarańczowy. Redukujemy  połowę, dodajemy sos demi-glace i znów redukujemy około połowę objętości.




Użyte tagi: Radisson Blu Kraków, konferencje, Kraków, hotele, Miłosz Kowalski

Zobacz także:

Obiekty konferencyjne | Sale konferencyjne | Artykuły i Poradniki | Dodaj Obiekt/Salę | Reklama | Newsletter | Regulamin | Partnerzy | O nas / Kontakt

© 2011 - 2020 Aplit Wszelkie prawa zastrzeżone.